纳豆是什么?粘稠的发酵黄豆,味道微臭(起源中国秦汉)

2021年8月22日20:11:23 评论

解答:纳豆是由黄豆经过枯草杆菌发酵后的制品,表面有拔丝状的粘液,闻起来较臭,但味道微甜,吃起来滑滑的,能够达到促进消化,调节血压等多种功效,最早是起源于我国的秦汉时期,后来由僧人传到了日本的寺庙中。

纳豆是什么?粘稠的发酵黄豆,味道微臭(起源中国秦汉)

纳豆是什么?

纳豆的原型就是我国的豆豉,一般都是在寺庙的纳所制作,所以又被称为纳豆,传统的做法是先将黄豆蒸熟后包入稻草中,然后将其泡制在100度的开水中杀菌,之后便保持40度储存一天,这时稻草上的枯草杆菌就会开始产生芽孢,促进黄豆的发酵,出现粘稠的拔丝状液体,其中含有丰富的谷氨酸,这也是纳豆味道鲜美的原因。

纳豆作为日本广受欢迎的食材,也是创造出了很多不同的吃法,最常见的就是沾上酱油或芥末,和白米饭搅拌在一起食用。在北海道还会将纳豆和糖搅拌食用,后来更是有人加入生鸡蛋,萝卜,鱼等,只要是自己想吃的,都可以绊到一起,如果不喜欢纳豆的臭味,加入芥末和酱油是能够缓解的。

纳豆有苦味还能吃吗

纳豆中的苦味是来自于“苦味肽”,因为只要2个以上的氨基酸就会组合为肽,而纳豆在发酵的过程中,蛋白质会大量的被分解,产生氨基酸和肽,这就导致纳豆带有苦味。如果要防止这种情况的出现,就要注意发酵过程中不要频繁的打开容器检查,这会导致温度降低,并且冷藏纳豆不要超过3天,不然也会产生苦味。

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