芥末是什么做的?原来绿芥末还分两种(辣根和山葵)

2021年8月22日20:07:35 评论

解答:芥末分为黄芥末,绿芥末和日本芥末,黄芥末是用芥菜的种子做的,源自中国,绿芥末分为两种辣根和山葵,辣根最早是产自东欧,而山葵则是日本芥末的正宗原料,都是利用山葵根磨制成的,味道比黄芥末浓郁冲鼻。

芥末是什么做的?原来绿芥末还分两种(辣根和山葵)

芥末是什么做的?

1. 黄芥末:芥菜种子研磨

黄芥末是由芥菜的种子制成,颜色呈淡黄色,没有绿芥末那么冲,从我国古代流传至今,是一种味道特别香的辛辣调味料,在皇家宫廷中经常出现,常用在凉拌菜中。黄芥末还是一味药材,能够治疗呕吐腹痛,以及关节炎。

2. 绿芥末:辣根研磨

绿芥末最早是源自欧洲,主要分为两种,由辣根研磨而成的西洋芥末,和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加冲鼻,辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中国的很多日料店都是用的辣根,因为价格相对便宜。

3. 绿芥末:山葵根研磨

日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的,经常搭配着生鱼片和寿司一起食用,日本很喜欢现吃现磨,这样能够保持芥末的新鲜,吃起来更加的清新,比辣根味道更细腻,带能感受到一丝甜。只有高档或者正宗的日料店才会提供山葵。

芥末的吃法

1. 在吃日料时,和中国不同,日本人是不喜欢芥末放在酱油里的,因为卖相不好,而且芥末的辛辣味会被酱油稀释。

2. 一般来说在吃日料的时候,会将刺身的一头沾上酱油,一头沾上芥末。

3. 吃寿司时,则是挑一点芥末放在寿司的上面,然后用下面沾一些酱油再吃。

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