黄山毛峰是什么茶

2021年6月28日17:29:39 评论

黄山毛峰是什么茶

黄山毛峰,是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)地区,因此也被称为徽茶。它是由清代光绪年间谢裕大茶庄创造的。每年清明谷雨,采摘良种茶树黄山种、黄山大叶种等的初期肥嫩芽,手工炒制。茶外形微卷,形似雀舌,绿色中呈黄色,银色显露,带金黄色鱼叶(俗称金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,口感醇厚,香气如兰,韵味深长。因为新茶是白色的,芽尖的,鲜叶是黄山的,所以茶叫黄山毛峰。

黄山毛峰自然地理

黄山毛峰生长在北纬30°08的地方。该地区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂,地球神秘现象也集中、自然、人文景观密集。位于亚热带和温带的过度地区,降水相对丰富,植物繁茂。

黄山毛峰茶产于黄山风景区及相邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭等地,包括桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。

除具有一般茶区气候潮湿、土壤松软、排水通畅等自然条件外,黄山还兼具山高谷深、溪多泉清湿度大、岩坡陡峭能遮阳、林木葱郁、水土好等特点。这种自然条件下,非常适合茶树生长,因而叶肥汁多,耐泡。再加上黄山兰花遍地开花,采茶时,正值山花烂漫,花香熏染,使黄山茶叶格外清香,风味独特。

桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁等海拨700~800米,是特级黄山毛峰的主要产地。景区周边的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上被称为黄山四大名家。

黄山毛峰采制要求

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶,1-3级黄山毛峰采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶;一芽一叶、二叶;一芽二叶、三叶初展。特级黄山毛峰采用清明前后,1-3级黄山毛峰采用谷雨前后。新鲜的叶子进入工厂后,应先挑选,去除冻伤的叶子和病虫害的叶子,挑选不符合标准要求的叶子、梗和茶果,以确保芽叶质量均匀。然后将不同嫩度的新鲜叶子分开摊放,失去一些水分。为了保持质量和新鲜,需要早上采摘,下午采摘;下午采摘,当晚采摘。

黄山毛峰的制造分为采摘、杀青、揉捻、干燥和烘焙四个过程。

采摘

清明、谷雨前后,50%的茶芽符合采摘标准时开采,每2~3天巡回采摘一次,直到立夏结束。

杀青

手工操作平锅,火温150~180℃,不可忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250~500克(嫩叶少,老叶多),用双手尽量将叶子全部提起,翻拌快,抖散,使茶叶与锅面接触均匀加热,而不使闷气、不焦,达到炒匀炒透,3~4分钟后,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为宜,即可进入揉捻。

揉捻

把杀青适量的茶叶起锅放在揉匾上,轻轻加揉,但要注意抖散,避免闷黄。尤其细嫩的芽叶,往往只需在锅中轻轻揉搓,力求保持叶色鲜艳,芽尖白毫。

烘焙

分两步完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘焙炉并列,火温从90~95℃逐个降低(幅度5~7℃)。出锅的茶坯首先在开头火温较高的烘焙笼上烘焙。茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘焙笼,然后逐步类推。流水操作,中间每5~7分钟翻一次,手势轻。大约30分钟后,茶叶可以干燥70%,然后毛火茶。摊铺厚度约为3厘米,30~40分钟后,70%的干燥程度为回潮。一般以二次烘焙火茶合并为一次,进行下一次老火干燥。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2公斤,火温65~70℃,中间搅拌,从开始每15分钟一次,然后延长到每20分钟一次,直到完全干燥。

拣剔

去除劣茶杂质的同时,叶脉的水分继续渗透到全叶,稍微柔软,在70℃的火温下复火,充分干燥。

黄山毛峰功效价值

咖啡碱可以刺激中枢神经系统,帮助人振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作效率。咖啡因和茶碱在茶中有利尿作用,可用于治疗水肿、水滞瘤。利用绿茶糖水解毒利尿可治疗急性黄疸性肝炎。咖啡因具有强心、解痉、放松平滑肌的作用,可解除支气管痉挛,促进血液循环。是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物。茶中的茶多酚和维生素C具有活血化瘀、预防动脉硬化的作用,因此经常喝茶的人高血压和冠心病的发病率较低。茶中的茶多酚和单宁酸作用于细菌,可以凝固细菌的蛋白质,杀死细菌。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤溃疡、溃烂、溃烂、外伤破皮肤,用浓茶冲洗患处,具有消炎、消毒、咽喉肿痛的功效。用茶叶治疗。

咖啡的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸、芳香等多种化合物可以调节脂肪代谢,尤其是乌龙茶可以很好地分解蛋白质和脂肪。茶多酚和维生素C可以降低胆固醇和血脂,所以喝茶可以减肥。

黄山毛峰特殊禁忌

儿童适量饮用淡茶(成人茶浓度的三分之一)有助于消化、调节神经系统、预防龋齿,但饮用浓茶可能导致儿童缺铁性贫血。孕期和哺乳期妇女应避免饮用浓茶、茶多酚、高档绿茶或大叶品种,以防止孕期缺铁性贫血。哺乳期妇女喝浓茶会使过量的咖啡因进入乳汁,间接导致婴儿兴奋,导致睡眠不足和哭泣。老人喝茶对身体有好处,但要适时,适量,喝好茶。老人吸收功能,代谢功能下降,粗老茶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。老人在晚上、睡前特别不要多喝茶,喝浓茶,以免刺激神经,增加排尿,影响睡眠。

心血管疾病和糖尿病患者,适量持久饮茶有利于改善心血管症状,降低血脂、胆固醇,增强血液抗凝固性,增加毛细血管弹性。糖尿病患者可以适当增加饮茶量,最好用老茶叶加工的茶叶,用50℃以下的冷开水充分浸泡饮用。

消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者一般不宜饮用高档绿茶,尤其是新炒茶,以减少茶多酚对消化道粘膜的刺激,减轻心肾负担。

此外黄山毛峰茶不宜冷饮,冷饮易引起腹泻。

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