碧螺春是什么茶

2021年6月28日17:17:27 评论

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属绿茶类,已有一千多年的历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(今苏州吴中区)地区,又称洞庭碧螺春。

碧螺春是什么茶

碧螺春简介

唐代被列为贡品,古人又称碧螺春为功夫茶、新血茶。先进的碧螺春,茶芽嫩0.5公斤的干茶需要6-7万个茶芽。炒好的干茶条索紧结,白毫露出,色泽银绿,翠碧诱人,卷成螺,产于春天,故名碧螺春。这种茶冲泡后,杯子里白云滚滚,香气扑鼻,是中国的名茶。主要过程是杀青、揉捻、揉团、炒青。

碧螺春历史发展

碧螺春茶已有1000多年的历史,当地民间最早被称为洞庭茶,也被称为吓人香。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶果作区。茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿等果木交错种植。茶树、果树枝条相连,根脉相通,茶吸果香,花筒茶香,陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶慢慢伸展,上下翻飞,茶叶银澄碧绿,清香扑鼻。

洞庭碧螺春是中国名茶的珍品,以其美丽、色彩鲜艳、香气浓郁、口感醇厚而闻名于中外。

碧螺春产地分布

碧螺春,产于太湖东洞庭山和西洞庭山,故名洞庭碧螺春。经国家质量监督检验总局批准,于2002年获得地域标志性产品保护。

西山镇(今金庭镇)全境12个行政村种植茶叶。重点茶区分布在秉场、石公堂、东村、衙内、东河、缥缈村等地,其余分布在东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山等地。茶园面积965公顷。在东山镇的十二个行政村中,茶区主要分布在莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷等地。

碧螺春加工工艺

采摘

碧螺春采摘有三个特点:一是采摘早,二是采摘嫩,三是采摘干净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,从春分到清明采摘的明前茶品质最为珍贵。通常采用芽叶初展,芽长1.6~2.0cm的原料,叶形卷如雀舌,称为雀舌。炒500克高档碧螺春需要采用6.8~7.4万个芽头,历史上有500克干茶,达到9万个芽头,说明茶叶幼嫩,采摘功夫非同一般。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件和优质的鲜叶原料为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采摘的芽叶必须及时精心挑选,去除鱼叶和不符合标准的芽叶,保持芽叶均匀一致。通常挑选一公斤芽叶需要2~4小时。其实芽叶的挑选过程也是鲜叶的摊铺过程,可以促进内含物的轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9点采摘,9~15点15点~晚上炒,当天采摘,当天炒,不炒隔夜茶。

杀青

在平锅或斜锅中进行。,锅温190~200°C时,叶子投入500克左右,以颤抖为主,双手炒,捞出、颤抖、均匀、杀死、无红梗、无红叶、无烟焦叶,持续3~5分钟。

揉捻

锅的温度为70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖、边炒、边揉,随着茶水分的减少,条索逐渐形成。炒的时候手握茶的松紧要适度。过松不利于紧条,过紧的茶溢出,容易在锅面上结锅巴,产生烟焦味,使茶色变黑,茶条断裂,茸毛脆落。在干燥的时候,茶的干燥程度达到6-7成,时间约为10分钟,继续降低锅的温度,转到搓团显毫的过程。持续12~15分钟。

搓团显毫

它是形成一个像螺丝一样卷曲的关键过程。锅温50~60℃,边炒边用双手用力将所有茶叶揉成几个小团,不时摇晃,反复搓至条状卷曲,茸毫暴露,达到80%左右,进入干燥过程。持续13~15分钟。

炒青

采用轻揉轻炒的方法,达到固定形状,继续显示毫米,蒸发水分的目的。当90%左右干燥时,将茶叶摊在桑皮纸上,将纸放在锅上,用文火烘干至足干。锅温约30~40℃,足干叶含水量约7%,持续6~8分钟。整个过程大约40分钟。

炒制

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒结合,连续操作,起锅即成。

碧螺春品级分类

洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五个等级:一级、二级、一级、二级、三级。炒锅的温度、投叶量、力度随着等级的下降而增加。也就是说,等级低的锅温高,投叶量多,成形时力量重。

碧螺春鉴别方法

看看外观颜色:没有色素的碧螺春颜色比较柔和自然,加色素的碧螺春看起来色,有明显的色感。

看看茶汤的颜色:将碧螺春用沸水冲泡后,未加色素的汤色看起来更清澈、柔和、青黄明亮,加色素的汤色看起来更鲜艳、更绿。

龙井与碧螺春的区别

碧螺春是洞庭山产,太湖水面,水分上升,雾气悠长,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地松散,非常适合茶树生长,因为茶树和果树之间种植,所以碧螺春茶有特殊的花香。

龙井出自西湖。龙井是中国杭州四大名茶之一,具有色绿、郁郁、甘、美的特点。

碧螺春外形特征

纤细、卷曲、呈螺形,绒毛遍及全身,色泽银绿色,毫风毕露,茶芽嫩滑,完整,无叶柄,无裤脚,无黄叶及老片。

碧螺春内在特征

碧螺春具有特殊浓烈的香味,即花果香味。泡沫后味道鲜醇,回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。鉴别真伪时,可以用真品进行比较,没有上述特征的人可以认为是假货。

碧螺春冲泡方法

碧螺春的泡法因茶质而异

一、外形紧实的茶

1、烫完杯子后,先把适当温度的水冲进杯子里,然后取茶,不加盖。

2、一段时间后,茶汤凉到适口,就可以品茶了。这是一泡。在茶叶评估中,以5分钟为标准,茶汤的饮用和闻香温度为45-55℃。如果温度高于60℃,烫嘴烫鼻子;40℃以下,香气较低,味道较涩。这个时候不容易掌握。如果使用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合饮用;如果使用盖碗,稍微倒出一点茶汤,直到手背检查温度。

3、第一泡的茶汤,还剩三分之一,就可以续水了。这是二泡。若茶叶瘦弱,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。喝到三泡,一般茶味就淡了。

二、条索松展茶

1、烫完杯子后,取茶入杯。此时杯温较高,已隐约烘出茶香。

2、冲入适当温度的水,直到杯容量的三分之一(也可以少一点,但需要覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,不需要用水冲,容易烫伤嫩叶。采取的方法是用玻璃杯注水,盖碗反过来贴在茶杯的一边,把水注入盖子,让它沿着杯子的一边往下走。然后悄悄摇晃茶杯,让茶叶充分浸泡。

3、停两分钟左右,待干茶吸水伸展,然后冲水到满。冲水方法如前。这时,茶叶可能会在浮游中徘徊或游动,这是独一无二的。

碧螺春功效价值

碧螺春是绿茶的代表性产品之一。根据中医和现代药理学对茶叶保健功效的研究,认为茶叶苦、甘、凉、入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦可以泻下、祛燥、湿、降火;甘可以补益缓解;凉可以清热泻火。茶含有大量有益于人体健康的化合物。

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