西湖龙井是什么茶

2021年6月28日17:00:36 评论

西湖龙井是什么茶

作为中国十大名茶之一的西湖龙井,属于绿茶,产于浙江省杭州市西湖龙井村周边群山,因此得名,有1200多年的历史。特级西湖龙井茶平滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,口感清爽甘醇,叶底细嫩。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红。西湖龙井茶和西湖一样,是人、自然、文化的完美结晶,也是西湖地域文化的重要载体。

西湖龙井历史发展

西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶的名字始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。经过千年的历史演变,西湖龙井茶从无名到有名,从平民饭后的日常饮料到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到世界的名品,都开始了其辉煌的时期。

北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的香林茶,上天竺白云峰产的白云茶,葛岭宝云山产的宝云茶,都被列为贡品。元代,龙井茶的品质得到了进一步提高。明代,西湖龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为普通百姓饮用。清乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观赏茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。民国时期,著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后,国家积极支持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关心下,培育出新的龙井茶优良品种,推进先进的栽培技术,确立龙井茶的等级质量标准,使龙井茶的生产走上科学规范的发展道路。

西湖龙井地理气候

西湖龙井产于浙江杭州西湖狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐群山中。气候温和,雨量充足,光照充足。土壤微酸,土层深厚,排水良好。森林茂盛,溪流通畅。年平均气温16℃,年降水量1500mm左右。优越的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断萌发,采摘时间长,一年可采摘30批左右,几乎是茶叶中采摘次数最多的。

西湖龙井产区分级

西湖龙井分为一级产区和二级产区。一级产区包括传统的狮子(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)五个核心产区。二级产区是西湖区除一级产区外的龙井。狮子字号是龙井狮峰产的,龙字号是龙井、翁家山产的,云字号是云栖、五云山产的,虎字号是虎跑产的,梅字号是梅家坞产的。

西湖龙井主要品类

西湖龙井有几个著名品类:狮峰龙井、梅坞龙井、云栖龙井、虎跑龙井等。狮峰龙井产于龙井村、狮峰、翁家山地区,颜色略黄,被称为糙米色。梅坞龙井产于云栖、梅家坞地区,外形优美,扁平光滑,色泽翠绿。西湖龙井茶有30多个品牌。

西湖龙井品质特征

西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香醇厚,泡在杯中,芽叶色绿。被誉为色绿,香郁,甘甜,美丽四绝。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)亮;清香或嫩栗香,但有些茶带有高火香;味道清新或醇厚;叶底嫩绿,尚完整。其他各级龙井茶随等级下降,外形颜色由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑到粗糙;香气由嫩到粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转为夹叶,颜色由嫩黄→绿→黄褐。夏秋龙井茶,颜色暗绿或深绿,茶身较大,表面无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,味道浓淡涩,叶底黄亮,整体品质比同级春茶差。

西湖龙井加工工序

采摘

龙井茶的采摘有三个要求:早、嫩、勤。

1、以早为贵:一直以来龙井茶的采摘时间都很讲究,以早为贵。茶农常说:茶是时辰草,早采三天是宝,晚采三天变成草。

2、细嫩著称:龙井茶的采摘也以采摘细嫩著称,采摘嫩度的差异分为莲心、雀舌和旗枪。鲜叶的嫩度和均匀性构成了龙井茶品质的基础。只采一个叫莲心的嫩芽,采一芽一叶或一芽二叶,叶形如雀舌。

3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长久以来,采大留小分批采摘,已成为一种习惯。一般而言,春茶前期每天或隔天采摘,中后期每隔几天采摘一次,全年约30批。

晾晒

西湖龙井采摘后要用竹筛晾干,一般需要半天左右,这样可以减少茶叶中草的味道,使水分达到炒的要求,同时使新茶在炒的时候不会结团。接着对晾干的新叶进行大致分类,根据叶片的质量等级来确定下一步炒锅的温度、力量等条件。

揉捻

揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捏成人们所期望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保持部分自然刚度,使茶叶成型后仍能看到部分青叶的原状,因而削弱了揉捏工艺。即将炒分解为炒-晾-炒-炒-炒,并在此过程中完成部分揉搓要求。

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的技术包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大技术。龙井茶炒菜手法复杂,根据鲜叶原料的不同炒菜阶段分别采用抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨十大手法。

西湖龙井鉴别技巧

鉴别西湖龙井有四个技巧:

一摸:判断茶叶的干燥程度。随意选择地选择一片干茶,放在拇指和食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或茶叶已吸湿。干茶叶,较难贮藏,同时香味不高。

二看:看茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外观、颜色、均匀度等。

三嗅:闻干茶的香味和类型,辨别是否有烟、焦、酸、酸、霉等劣质气味和各种不良气味。

四尝:当干茶的含水量、形状、颜色和香气符合要求时,开汤进行评估。将3-4克龙井茶放入杯碗中,冲入沸水150-200毫升,5分钟后闻香气,然后看汤的颜色,品尝味道,然后评叶底。这个环节更重要。

西湖龙井的冲泡方法

1、西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切勿用即开水,冲泡前,最好先用凉汤,即在储水壶放置片刻后再冲泡)。

2、西湖龙井泡茶量:3g/杯(或根据个人口味)。

3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉非常好,多次沸腾低水中的氧气含量,影响茶汤的味道)。

4、冲泡设备的选择:陶瓷和玻璃茶具。

5、用沸水温过杯,倒出水,再放入茶叶,然后,倒入五分之一沸水,浸润,摇香约30秒,再用悬壶高冲法注入七分满开水,35秒后即可饮用。

西湖龙井的功效价值

西湖龙井茶被称为绿茶皇后,其原因之一主要是由于西湖龙井茶的效果和作用。西湖龙井茶是未发酵制成的茶性寒,因此龙井茶的效果显着的是清热、利尿。

龙井茶具有提神、生津止渴、降血中中性脂肪和胆固醇的作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。

西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,被誉为色绿、香郁、甘甜、美丽。它含有氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等多种成分,营养丰富。

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