正山小种是什么茶

2021年6月28日11:00:37 评论

正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称小种红茶。创建于福建省崇安县桐木地区,崇安撤县设市后更名为武夷山市。

正山小种是什么茶

正山小种是世界上最早的红茶,也被称为红茶鼻祖,至今已有400多年的历史,由福建武夷山深处的当地茶农在明朝中后期的机缘下创造而成。随后在正山小品种的基础上发展出工夫红茶。历史上,该茶以星村为集散地,故又称星村小品种。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现了正山茶与外山茶之争,正山含有正统意义,因而得名。茶是用松针或松柴熏制而成,香味浓郁。由于熏制,茶叶呈灰黑色,但茶汤呈深琥珀色。正山小品种产于福建省武夷山市,受原产地保护。

正山小种名字由来

正山小种一词最早在欧洲被称为WUYIBOHEA,其中WUYI是武夷的谐音;在英国,它是中国茶的象征,后来由于贸易繁荣,当地人为地区别其他人工小种或烟草小种,扰乱了市场,故称正山小种,正山是指桐木和桐木周围海拔相同;同一地区;同一种传统工艺制作;同一种品质,独特的桂圆汤味,统称正山小种,正山小种,即正宗的意思,正山小种,即其茶树品种为小叶种,产地和产量受地区小气候的限制;因此,正山小种又称桐木关小种。

正山小种茶区分布

正山小种原产地初步定义范围为东经117°38'6'~117°44'30'北纬27°41'35'~27°49'00''。方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。该产地仍以桐木关为中心,另有崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园。

正山小种自然环境

产地仍以桐木关为中心,崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱,山谷深,气候寒冷,年降水量2300mm以上,相对湿度80~85%,空气中二氧化碳含量仅为0。026%。雾具有气候特征,如气温低、降水多、湿度大、雾日长等。雾日多达100天,春夏终日云雾缭绕,海拔1200~1500米,冬暖夏凉,昼夜温差大,年平均气温18C,日照短,霜期长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。

正山小种特性

真桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,口感醇厚,带桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更加绚丽。它的成品茶外形紧凑均匀,色泽铁青带褐,比较油润,有天然的花香,香味不强,细而含蓄,味醇甘爽,喉韵明显,汤色橙黄。

正山小种烟种类别

正山小种分为烟种和无烟种,根据生产程中是否有松针或松柴为区别依据:有松针或松柴熏制的叫做烟正山小种;无松针或松柴熏制的叫做无烟正山小种。这两种不同的正山小种生产工艺所生产的茶叶有较明显的区别。

正山小种花色品种

正山小种成茶品质尤为优良。但是它的总体质量特征,分为五种颜色:

叶茶:传统红碎茶的一种颜色,条纹紧密均匀,色泽乌润,内部香气芬芳,汤色红润,口感醇厚,叶底红润多嫩。

碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内香浓郁,汤色鲜艳,味浓鲜爽,叶底红匀。

片茶:所有形状都是木耳屑片或皱角片,颜色乌褐色,内部香气纯净,汤色红,味道浓涩,叶底红匀。

末茶:外形均为砂粒状末,颜色为黑色或灰褐色,内质汤色深,香味低,味粗,叶底暗红。采用的原料是保护区内的蔬菜茶。

菜茶:是武夷山最早的品种之一。它的树很矮,树枝很细。是种子播种的有性繁殖品种。花有很多种,可以播种。

正山小种制法

正山小种制作方法分为传统制作方法和非传统制作方法。

传统红碎茶:传统揉捻机自然产生的红碎茶味道浓郁,但产量低。非传统制作方法的红碎茶分为转子红碎茶(国外称洛托凡红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。

正山小种泡饮方法

主要茶具:瓷茶壶、茶杯(青花瓷、白瓷茶具好)、茶盘、茶巾、茶匙、茶盘、热水壶、风炉(电炉或酒精炉均可)。茶具放在表演台上后,可以进行祁门功夫红茶表演。

正山小种储藏方法

正山小种红茶的保管方法比较简单,一般采用常温密封,避光保存即可。由于是全发酵茶,一般存放一、两年后松烟味会进一步转化为干果香,味道会更醇厚、更甜。茶越老越好,三年多的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

正山小种功效

正山小种,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,沉淀分解,对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是福音。

咖啡因与芳香物质在红茶中的结合作用下,可增加肾的血流,提高肾小球的过滤率,扩张肾微血管,抑制肾小管对水的再吸收,从而促进尿的增多。这样有利于排除体内乳酸、尿酸、盐分过多、有害物质等,还可缓解心脏病或肾炎引起的水肿。

红茶叶中的多酚类化合物具有抗炎作用,经实验发现,儿茶素类可与单细胞细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,从而抑制和消除病原菌。因此,细菌性喇叭和食物中毒患者喝红茶是非常有益的。人们也经常用浓茶来涂抹伤口、褥疮和香港脚。

正山小种鉴别方法

一、观汤色:汤色为深金黄色,有金圈为上品,其次为浅、暗、浊。

二、闻香气:品尝时要注意区分松油烟味和木柴烟味。前者的油烟香味纯粹醉了,不呛人,不割舌头,不割喉咙,回味长,木柴烟味刺激不舒服,入口有麻口感,咽辛辣有割喉感。

三、品味:口味要求持一股纯净、醇、顺、鲜松的烟香,茶味醉浓,桂圆干香回甘久长为好,淡、薄、粗、杂味较差。

四、看叶底:叶底柔软肥厚,整齐,醉后均匀青铜色为高级茶。死红、花青、暗张、粗老品质差。

由于受地域、气候、土壤、品种和制备方法的限制,以及产区范围小,正山小种毛茶很难仿制而成,交通不便很难运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最佳。

正山小种和金骏眉的区别

正山小种不同于金骏眉。金骏眉是正山小种红茶的一个分支,但它与正山小种仍有许多不同之处。

材料选择:正山小种采摘1芽3叶,金骏眉则完全选择芽头,5斤左右的茶芽(即50000粒左右的茶芽)可制成1斤左右的成品。

技术:金骏眉基本上沿袭了正山小种的传统制造技术。萎缩时,鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色,被视为萎缩适度。发酵过程恰当,发酵不足容易产生苦涩感,发酵时间过长与普通正山小种红茶无异,不产生金骏眉特有的品质。

金骏眉在萎调过程中只有少量的烟熏过程,而传统的正山小种在萎调和烘焙过程中要经过松柴烟熏。

味道:金骏眉比正山小种更绵甜,沁人心脾,金骏眉也很耐泡,经过12次连续冲泡,味道依然饱满甘甜,但制作成本过高,2011出厂价在56000元以上,普通茶友难以饮用。年产量也不高,大约1000公斤左右。

金骏眉红茶最大的特点就是,形状细长如眉,间杂金色毫尖;香味幽雅多变,既有传统的果香,又有明显的花香,还有蜜香、花香等韵味。汤色淡,金黄透亮;味道特别甘鲜圆润,回味悠久。由于制作工艺麻烦,原料也比较特别较好,算是顶级了。

正山小种红茶其成品茶外形紧凑均匀,色泽铁青带褐,比较油润,有天然花香,香味不强,细而含蓄,味醇甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底不均匀,与其它茶搭配,可增加口感。

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