辣鲜露是什么调料:增加鲜辣口味的调料(或用作蘸料)

2021年8月20日03:42:54 评论

辣鲜露调料相比于五香粉,耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒,酱油,白糖,盐,醋等。当厨师在制作有点辣味的炒菜,干锅,凉拌菜或者汤水类菜肴时,在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感,当然在做火锅蘸料时,也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。

一、辣鲜露的作用

辣鲜露是什么调料:增加鲜辣口味的调料(或用作蘸料)

专业厨师在制作川菜,湘菜,赣菜中,通常使用辣鲜露。因为辣鲜露可以很好的帮助菜品提升辣味和香味,所以辣鲜露的用途也比较广,在烹饪,点蘸,腌制时都可以使用。对于星级酒店或者饭店中,很多厨师都会接触到辣鲜露。一般在热菜起锅的时候加一点提鲜。

辣鲜露是什么调料:增加鲜辣口味的调料(或用作蘸料)

当辣鲜露与其他酱搭配,还能有不同的感觉,让人难以忘怀,例如吃羊肉饺子时,有食客喜欢辣而又不喜欢羊肉的膻味,此时可以在蘸料中加点辣鲜露调味。或者在吃辣椒炒肉时加入一点辣鲜露,可以除去一点肉的腥味。而清蒸中也可以用到辣鲜露,例如清蒸鲈鱼中加点辣鲜露,对于喜欢辣但吃不了太辣的食客,此举可以让食客体会到鱼的鲜美又没有鱼的腥味。

二、辣鲜露做菜好吃的原因

辣鲜露是什么调料:增加鲜辣口味的调料(或用作蘸料)

鲜辣露顾名思义有点辣,但辣中更带有一点鲜甜,因而辣而不燥。因为辣鲜露可以去腥提鲜,所以荤菜素菜都可以使用辣鲜露。因为辣鲜露中的辣椒很新鲜,通常采用的是新鲜红辣椒,鲜中带有辣,鲜中含有香,让人体验辣的同时,不忘鲜。

辣鲜露是什么调料:增加鲜辣口味的调料(或用作蘸料)

其次辣鲜露中含有优质白糖,对于怕辣的食客,有了白糖的甜可以中和一部分的辣味,在辣的味道消失后,菜肴又会有一点点甜来回味,令人回味无穷。再有便是酱油的优质也为辣鲜露好吃和调色提供了帮助,不仅为食品调色,让食品色泽红褐,又带有独特的酱香,让食品鲜美异常。也正是因为辣鲜露做菜好吃,所以相比于其他一般调料,比较贵,二三十一瓶,一瓶却大约不到五百克。其实厨房用的调味品很多,还有如味极鲜等,那么大家知道味极鲜是什么吗?味极鲜是生抽还是老抽呢?

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